Quelle est la meilleure température pour un barbecue ?

Tout comme les températures de cuisson sont ajustées en fonction des différents types d'aliments lors de la cuisson au four, il en va de même sur le barbecue. Pour savourer les aliments il est primordial de les cuire avec une température idéale. Cela permet de garder l'humidité, la saveur des aliments, mais ça permet aussi de garantir une sécurité alimentaire.

Quelle est donc la bonne température de cuisson au barbecue pour le steak, le poulet, les saucisses et autres ?

Nous enquêtons ici pour que vous puissiez acheter et cuisiner sur les meilleurs grils en toute confiance. 

1) Comment bien prendre la température de son barbecue ?

Gardez à l'esprit que nous ne pouvons offrir que des directives approximatives, basées sur les conseils d'expert. Chaque situation individuelle est différente. D'autres facteurs à prendre en compte lors de la cuisson sont la taille de vos ingrédients - une galette de hamburger épaisse prendra plus de temps qu'une galette fine, par exemple. Si possible, sortez les aliments du réfrigérateur et laissez-les atteindre la température ambiante avant de les cuire au barbecue.

Pour une précision optimale, investissez dans un thermomètre. Une sonde de température qui fournit une lecture instantanée lorsqu'elle est insérée dans le cœur est la meilleure pour la viande, le poisson et la volaille. 

Protégez vos doigts des flammes en achetant une sonde sans fil. Pour suivre la chaleur produite par votre grill, ce qui est utile pour la cuisson des légumes et des aliments difficiles à sonder, comme les brochettes, un pistolet thermométrique à infrarouge est une option sûre et intéressante.

2) Quelle est la bonne température pour cuire du poulet au barbecue ?

La température du grill pour le poulet doit être entre 220 et 250°C ce qui devrait permettre à la poitrine de poulet d'atteindre une température interne de 70°C. Utilisez votre thermomètre de cuisson pour vérifier cette température car il est essentiel que le poulet soit bien cuit. Faites griller les poitrines de poulet pendant environ 10 minutes, en les retournant au bout de cinq minutes, pour qu'elles soient bien cuites, mais vérifiez avant de les manger.

3) Quelle est la bonne température pour cuire un steak au barbecue ?

La température du grill pour le steak doit être comprise entre 230°C et 260°C. Idéalement, laissez vos steaks atteindre la température ambiante avant de les griller. Ils cuiront ainsi plus vite et conserveront leurs jus. Faites-le griller avec le couvercle fermé pendant deux ou trois minutes, selon le degré de cuisson souhaité et l'épaisseur du steak. 

4) Quelle est la bonne température pour cuire des saucisses au barbecue ?

La température de cuisson des saucisses sur le gril est controversée, mais est globalement comprise entre 60°C et 80°C environ.

Cependant, tout est une question d'équilibre. Vous devez vous assurer que la saucisse est cuite à cœur pour être sûre, en supposant qu'elle est faite avec du porc, mais qu'elle est dorée à l'extérieur.

Si vous la faites cuire trop lentement, la peau se froissera au moment où elle touchera l'assiette. Si vous la faites cuire trop vite, la peau brûlera, rétrécira et se fissurera très rapidement, ce qui permettra aux jus de s'échapper, mais potentiellement, le centre restera non cuit. 

Faites d'abord pocher les saucisses (dans de l'eau ou de la bière) dans un four ou dans une poêle en aluminium sur votre grill, puis faites-les dorer brièvement sur un grill à température moyenne pour obtenir un résultat plus uniforme.

5) Quelle est la bonne température pour cuire des hamburgers au barbecue ?

La meilleure température de grill pour les hamburgers est un feu moyennement élevé, entre 180 et 200°C. Idéalement, le grill doit être chaud pour que vous puissiez cuire les hamburgers rapidement afin qu'ils ne deviennent pas durs. 

6) Quelle est la bonne température pour cuire du poisson au barbecue ?

La température du grill pour le saumon doit être comprise entre 230°C à 260°C. La meilleure approche consiste à faire cuire le saumon sur le grill, côté peau vers le bas. Six à huit minutes devraient suffire. 

7) Comment savoir si les aliments grillés sont bien cuits ?

Une sonde de température, comme mentionné ci-dessus, est le moyen le plus sûr de s'assurer que les aliments sont cuits jusqu'au milieu, sans les laisser trop cuire. Vous devez être particulièrement vigilant avec les ingrédients à haut risque, comme la volaille, les fromages à pâte molle et les crustacés. 

La température à cœur doit atteindre 65 à 80°C avant d'être servie. Vous pouvez utiliser une sonde de température ordinaire de votre cuisine si les aliments ont été retirés du grill. 

Cuisinez toujours sur un grill propre, en utilisant des ustensiles propres et en décongelant complètement les ingrédients avant de les faire griller. Évitez la contamination croisée avec les viandes crues et ne surchargez pas votre grill lorsque vous cuisinez. Cela peut faire baisser la chaleur et empêcher les ingrédients d'être bien cuits de tous les côtés.