Comment correctement utiliser un thermomètre alimentaire ?
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Vous avez toujours été intrigué par les thermomètres alimentaires et vous vous demandez comment ils s'utilisent ?
Prendre des mesures avec un thermomètre à sonde peut sembler facile. En réalité, il est moins facile de le faire correctement pour s'assurer de la précision. Être sûr de la manière dont vous prenez les températures vous garantit aussi une meilleure sécurité alimentaire.
Le type de viande aidera à déterminer le niveau de précision requis. La cuisson d'un steak saignant nécessitera un haut niveau de précision afin de s'assurer qu'il est bien cuit. A l'inverse, les soupes ou les aliments réchauffés nécessitent moins de précision car ils ne doivent atteindre que 23°C ou plus.
1) Comment mesurer les aliments solides avec un thermomètre alimentaire ?
Le centre de la portion la plus épaisse sera le plus lent à changer de température. C'est donc cette zone que vous devrez mesurer pour vous assurer que l'aliment est entièrement cuit ou refroidi.
Pour localiser le centre d'un aliment tel que la viande, insérez lentement votre thermomètre numérique dedans. Observez comment la température baisse sur le cadran à mesure que vous vous approchez du centre.
Vous pouvez ainsi localiser la température la plus basse de la viande et vous assurer qu'elle atteint la température de sécurité ou la température souhaitée.
Pour les volailles entières, la partie la plus épaisse se situe généralement entre la poitrine et la cuisse. La température de ce type de viande varie considérablement d'un bout à l'autre.
Il est bon de vérifier avec la sonde les gros morceaux de viande pour s'assurer qu'ils sont arrivés à température sur toute leur surface. Veillez à éviter les os et les cartilages, qui peuvent donner des résultats inexacts.
Pour les morceaux de viande plus petits et plus fins, tels que les hamburgers, les steaks et les poitrines ou ailes de poulet, il est important de s'assurer que la sonde ne traverse pas entièrement la viande et ne touche pas la surface inférieure. Pour éviter cela, tenez la viande entre une paire de pinces et prenez la température par le côté plutôt que par le dessus.
De préférence, la sonde ne doit être insérée que de maximum 3 cm dans les aliments pour obtenir une lecture précise.
2) Prendre la température de liquides grâce à un thermomètre alimentaire
La mesure précise de la température des aliments liquides est différente de celle des aliments solides.
Il ne s'agit pas simplement de prendre une mesure au centre, mais de vérifier le liquide dans son ensemble. La meilleure façon de procéder est d'abord de remuer le liquide, puis de faire passer la sonde du thermomètre alimentaire dedans. Cela permet d'en vérifier la température intérieure.
3) Quelle vitesse de réponse d'un thermomètre alimentaire ?
La température de certains thermomètres alimentaire met plus de temps à se stabiliser que d'autres. Cela est dû au type de capteur. Pour les thermomètres de cuisine dont le temps de réponse est plus lent, il est important de leur laisser le temps de fournir une lecture précise.
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4) Est-ce que les thermomètres de cuisine sont précis ?
Un certain nombre de facteurs garantissent la précision des thermomètres alimentaires.
La meilleure façon pour les utilisateurs de déterminer la précision de leur thermomètre de cuisine est la certitude de mesure. C'est la plage dans laquelle la lecture de l'aliment peut varier. Elle est représentée par le symbole "±".
Imaginez que vous mesurez la température d'une eau bouillante à 100° C avec un thermomètre électronique. Si sa précision est de ± 0,5° C, il peut afficher une plage de 99,5°C à 100,5°C.
